Шампанське Jacques Selosse Initiale / Жак Селосс Інісіаль, біле, 0.75 л

Анзельм Селосс отримав професійну освіту в Бургундії, що значно вплинуло на вибір ним методів виготовлення вина (які багато в чому відтворюють колись прийняті в Шампані, але згодом забуті). При визначенні термінів збирання врожаю насамперед враховуються такі орієнтири, як колір насіння (вказує на фізіологічна зрілість) та аромат шкірки ягід. При цьому вміст цукру в суслі часто виявляється вищим, ніж у інших виробників Шампані. Щільність висадки на виноградниках становить 7500 лоз на гектар. Ґрунти обробляються механічно, їх добрива разів у два роки вноситься компост. Практикується дуже коротка підрізка, завдяки чому врожайність становить не більше ніж 2/3 від середньої по регіону. Для захисту лоз від хвороб та шкідників використовуються засоби, що підвищують їхній імунітет, тоді як обробка хімічними препаратами не проводиться. Для віджиму винограду використовується вертикальний прес із електричним приводом. Сусло не освітлюється і після мінімальної шапталізації переливається в бочки ємністю 228 літрів (частка нових становить 10-15%) для алкогольного бродіння, яке відбувається без додавання заводських дріжджів. Температура бродіння не регулюється, тому воно протікає дуже повільно, продовжуючись часом до липня. Батонаж проводиться у тому ж ритмі, що й у Мерсо: взимку щотижня, а влітку щомісяця. Яблучно-молочне бродіння пригнічується високою природною кислотністю вина, але спеціально не контролюється, так що в деяких випадках воно все ж таки може проходити. Асамбляж проводиться у червні-липні. Немілізимні кюве, як правило, складаються з матеріалів трьох урожаїв: останнього (45-55%), передостаннього (30-35%) і попереднього (15-20%). Резервні матеріали витримуються протягом першого року у бариках, другого – у великих дубових бочках, третього – у резервуарах із нержавіючої сталі. Вторинна ферментація триває 3 місяці, після чого пляшки складаються у штабелі. Через 18 місяців вони перекладаються, і з цього моменту перекладання штабелів проводиться 4 рази на рік, при цьому вміст кожної пляшки збовтується. Витримка базового шампанського (BrutInitial) на дріжджовому осаді триває не менше 2,5 років, а міліозимів – від 6 до 7 років. Останні надходять у продаж не до певного терміну, а в міру дозрівання. Після ремюажу пляшки залишаються в перевернутому положенні аж до дегоржажу, який проводиться вручну, при надходженні замовлень. Дата дегоржажу завжди вказується на контретикетці. Всі вина будинку Jacques Selosse потребують принаймні тримісячної витримки після дегоржажу. До 85% продукції будинку відправляється на експорт – унікально високий показник для виробника шампанського зі статусом RM (récoltant-manipulant).

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%