Щось особливе
Схеми догляду
Схеми догляду
Схеми та персоналізовані рішення розроблені спеціально для тебе, щоб забезпечити комплексний і індивідуальний догляд за твоєю шкірою.
Дивитись усіКріплене вино - тип алкогольних напоїв, що вживається як аперитиви або діджестиви.
Кріплене вино відоме у всьому світі здавна. Варто лише згадати славну історію портвейну – найкраще кріплене вино завоювало спочатку Туманний Альбіон, а потім увесь світ. Відоме на батьківщині як порто, воно також стало першим вином захищеним законодавством щодо походження. Більшість кріплених вин – десертні, але також до десертних відносяться солодкі вина. Такі як німецькі рислінги, сотерн чи токай. Звідки ж солодкі вина беруть свою насолоду? Адже ми всі знаємо, що більшість вин сухі.
Перший спосіб - кріплення, тобто додавання дистиляту у вино. До хорошого кріпленого вина додають виноградний бренді до закінчення ферментації. Це зупиняє процес бродіння, а не викинутий цукор дає насолоду вину. Відповідно до винної термінології – це залишковий цукор. Кріплення вина дозволяє створити солодкі, лікерні вина та запобігає окисленню.
Ціна кріпленого вина значно різниться залежно від регіону та витримки. Так, Портвейн Рубі можна купити 300 гривень, а витримані зразки і за десятки тисяч. На відміну від сухих вин, відкрита пляшка кріпленого вина може зберігатися, кілька тижнів після відкриття, не втрачаючи своїх властивостей. Серед таких вин - Портвейн, Мадера, Херес, Марсала, французькі Вин де Натюрель.
Існують і сухі кріплені вина, такі як Херес. Додавання алкоголю відбувається вже після завершення ферментації. Служить консервантом та збагачує смак вина. Херес, мабуть, найскладніша категорія кріплених вин. Він буває як солодкий, і сухий. Купити кріплене вино в Києві можна як солодке, так і сухе.
Справжні відмінності типів Хересу починаються, коли настає черга витримки. Весь Херес дозріває в солері – системі бочок, що містить молоді та старі вина. Деякі Хереси витримуються окислюючись, а деякі під шаром дріжджів під назвою флор. Ця плівка з'являється і зникає спонтанно. Так що Херес може постійно прибувати під шаром дріжджів, а може й частково. Ще один спосіб отримати високу насолоду вина – ботритіс. В результаті виходить найкраще солодке вино світу - Сотерн, Токай, Трокенберенауслезе із чудовим ароматом медових фруктів. Ботрітіс звучить жахливо, але якщо розібратися в процесі все стає зрозуміло. Ця благородна пліснява змушує ягоду в'янути, втрачаючи вологу, але концентрує цукри та аромати.
Ще один стародавній спосіб, поширений у Німеччині та Канаді, відомий як айсвайн. Купити солодке вино у Києві з цих країн складно, але можливо. Уся суть у тому, що ягоди залишають на лозі до морозів і ягоди збирають за мінусової температури замерзлими в лід. При такій же низькій температурі ягоди поміщають під прес і одержують концентрований солодкий сік. Урожаї дуже скромні, а вінтажі непередбачувані, що роблять це вино дуже затребуваним і дорогим. Ціна солодкого вина айсвайн старує від тисячі гривень.
Є ще один спосіб отримати солодке вино – підв'ялення. Виноград залишають на лозі підрізавши грона або складають урожай на солому. Ягоди підв'ялюються, втрачаючи воду і концентруючи цукор. Такий метод за принципами дуже схожий на попередній, відповідь спекотних країн айсвайну. Хороше солодке вино не може дешево коштувати через складність і витратність технології виробництва. Такі вина поширені Італії – Вин Санто з Тоскани чи Речиото з Венето.





