Вино Chateau Pavie Chateau Pavie / Шато Паві 2016, червоне сухе, 0.75 л

Умови ферментації залежить від вінтажу. Сусло залишається в контакті зі шкіркою в дубових чанах з температурним контролем протягом трьох тижнів. Яблучно-молочне бродіння відбувається у барелях. Вино витримується залежно від вінтажу 18-32 місяці на 70-100% у новому дубі.

Історія господарства сягає IV століття, коли були висаджені перші лози в Сент-Емільйоні на пагорбі Паві. Раніше на цій території росли персики з червоною м'якоттю, сорт під назвою Паві, які дали назву винограднику. У 1867 р. маєток Pimpinelle, що належить Fayard і Chapus, був нагороджений золотою медаллю на Паризькій Всесвітній виставці. У 1873 році Фердинанд Буфорд, купець Бордо, успадкував Domaine de la Sable. Поступово, протягом 20 років, він скуповував невеликі сусідні виноградники, що належать Pigasse, Chapus, Fayard та Dussaut для створення майна площею майже 50 га. Хоча він дав життя господарству, яке стало Château Pavie, Буфорд продовжував вініфікувати та продавати вина окремо з різних власностей: Larcis-Bergey, Pavie-Pigasse, Pimpinelle, Clos Simard та La Sable. Під час Першої Світової війни майно змінює власників та у 1919 році стає власністю Альберта Порте. Він продає Pavie-Pigasse – який стане Pavie-Decesse – та об'єднує інші будинки для створення теперішнього Château Pavie. У 1923 році був побудований сучасний ферментаційний зал. У 1943 Олександр Валетте, купець із Сент-Уен, який вже володів виноградником Troplong-Mondot, придбав Château Pavie. У першій класифікації вин Сент-Емільйона Паві досягає звання Прем'єр Гран Крю Классе В. Завдяки визначній якості своїх вин шато у 2012 році підвищують у класі та відносять до Прем'єр Гран Крю Класе А. У 2013 урочисте відкриття нового винного заводу відремонтованого за проектом архітектора Альберто Пінто.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%