Вино Chateau Pape-Clement Chateau Pape Clement / Шато Пап Клеман 2009, червоне сухе, 0.75 л

Збір винограду проводиться вручну в невеликі ящики з первинним відбором грона безпосередньо на винограднику. Далі виноград відокремлять від гребенів також вручну. Віджим відбувається шляхом повільного пресування, сусло стікає бочки самопливом без використання насоса. Передферментаційна мацерація проходить за низької температури. Ферментація здійснюється у бочках. Це сприяє однорідному бродінню на відміну від сталевих чанів, які схильні до сильних перепадів температур. Помірна температура підтримується спочатку в межах 29-30 ° C під час бродіння, а потім при 27-29 ° C під час мацерації після бродіння сприяє м'якому вилученню танінів і кольору. Тривалість бродіння 20-35 днів залежно від розвитку смакових якостей у кожному чані. По завершенні цього процесу сусло стікає у нові барики самопливом без використання насоса. Витримка протягом 18-20 місяців у бариках із французького дуба.

Розташований у Пессаку, в передмісті Бордо, терруар Шато Пап Клеман розділений на три великі ділянки з характерними рисами, розкиданими по території комуни. Підґрунтя третинного періоду (олігоценової епохи) складається з вапнякових відкладень з астеріями, що утворює основу бордоського терруару. Тут внизу, на лівому березі Гаронни, вона покрита тонким, пізнішим шаром міоцену (третинні породи). Це бордоський черепашник із уламками морських раковин. На цій основі відклалися алювіально-гравійні пласти кам'янисті піски. Утворені з більшої кількості округлої гальки пласти вкриті материнською породою з дрібних частинок, переважно піску та глини. Маєток Пап Клеман розташований на найдавнішій алювіальній терасі, відомій як піренейські кам'яні піски — graves. Утворена наприкінці пліоцену і раннього четвертинного періоду платформа була розмита на підстилаючому пласті річковими потоками. Вона складається з кількох географічних утворень: вершини атлантичних Піренеїв, піренейське передгір'я та східна частина Центрального масиву. У ній чітко проглядаються три типи ґрунту: шалоські світло-жовті піски, різнобарвна глина та кремнієві кам'янисті піски graves. Особливість земельної ділянки, на якій знаходиться маєток Пап Клеман, полягає в тому, що він покритий тонким шаром молодших кам'янистих пісків, званих гаронськими, що утворилися в епоху гюнцького заледеніння півтора мільйона років тому. Виноградники з червоними сортами винограду займають 57 гектарів і складаються на 60% із Каберне Совіньону та на 40% із Мерло. Виноград Каберне Совіньйон посаджений в основному на ділянках з гравійним та гравійно-піщаним ґрунтом. Це надає вину при асамбляжі танінної основи, що сприяє здоровому процесу старіння в пляшці. Сорт Мерло добре пристосований до глинистого ґрунту, тому з нього виходять м'які, округлі, бархатисті вина з переважаючим смаком стиглих фруктів. Необхідно відзначити, що вік більш ніж 60% виноградників перевищує 25 років, при цьому більша частина з них старше сорока років. Наявність старих виноградників надає провини додаткової вишуканості та елегантності. Завдяки безлічі спостережень та аналізів на виноградниках – підґрунтя, ґрунту, листя та ягід, – які проводяться протягом усього року, всі роботи виконуються у найбільш сприятливі моменти для ділянки. Тому цілком природно, що для кожної ділянки встановлюється різний час збору винограду та вініфікація проводиться для різних ділянок маєтку окремо. Це дозволяє повною мірою розкрити різноманітність винограду.

Зберігати в сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці.