Вино Jean-Paul & Benoit Droin Chablis Vaillons / Шаблі Вайон 2024, біле сухе, 0.75 л

Одразу після збору виноград поміщають у прес, щоб запобігти передчасному пошкодженню ягід і подальшому окисленню, яке може призвести до втрати ароматичних властивостей соку. Виноград дроблять за допомогою пневматичного преса. Перед ферментацією сік відстоюється у сталевих резервуарах. Спиртове бродіння починається через кілька днів після збору врожаю і протягом усього процесу ретельно контролюється. Температура перевіряється двічі на день, а ферментація може тривати від кількох днів до кількох тижнів, залежно від року. Щоб пом'якшити смак вина і прискорити розвиток його смакових характеристик, використовується яблучно-молочна ферментація. Це робить вино багатшим і цікавішим. Вініфікація триває 10 місяців і частково проходить у барелях. Далі слідує проба і купажування — найскладніша та найцікавіша стадія виробництва вина. Після цього вино очищають, фільтрують і бутилюють у вересні.

Сім'я Дроен є однією з найстаріших династій у Шаблі, що займається виноробством протягом майже п'яти століть. Сьогодні господарством керують Жан-Поль Дроен і його син Бенуа, представник 14-го покоління сім'ї. Виноградники господарства розкидані по чотирьох апелласьонах Шаблі, але в основному сконцентровані в зонах Прем'єр і Гран Крю. Нині Domaine Jean-Paul & Benoit Droin володіє виноградниками в Шаблі площею 25,5 гектарів: Пті Шаблі — 1,30 га, Шаблі — 9 га, Прем'єр Крю (8 ділянок) — 11 га, Гран Крю (5 ділянок) — 4,14 га. Село Шаблі, з населенням 2600 жителів, розташоване за 160 км на південь від Парижа і за 150 км на північний захід від Діжона. Воно дало ім'я навколишнім виноградникам, що простягаються на 15 км по обох берегах річки Серен. Площа, зайнята під лози, становить близько 4300 га і охоплює 20 сіл. Колись на місці теперішнього Шаблі було море, тому ґрунти цього регіону багаті на морські відкладення, насичені кальцієм і черепашками, здебільшого невеликими устрицями, а також з невеликим вмістом глини. Наприкінці Юрського періоду море зникло, і настала льодовикова ера. В результаті руху льодовиків утворилася долина з осадових порід, яка створює рельєф місцевості, що ми бачимо сьогодні. Такий особливий тип ґрунту дозволяє отримувати вина з яскравим характером.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.