Вино Domaine Pignier Cellier des Chartreux / Сельє де Шартрьо, біле сухе, 0.75 л

Domaine Pignier - це маєток з багатою історією, що сягає XIII століття, коли ченці- картузіанці вперше почали робити вино в селі Монтайгу. Після Французької революції ченці були змушені відправитися у вигнання, а маєток продали родині Піньє у 1794 році. Сьогодні маєтком керують брати і сестри Жан-Етьєн, Антуан і Марі-Флоранс Піньє, які ділять між собою обов'язки з управління виноробнею. Montaigu розташоване приблизно за 40 км на південь від Арбуа і входить до апелласьйону Кот-де-Юра. Виноградники розташовані в "reculées" або глухих долинах, які врізаються в шельф юрського періоду (по суті, це "дзеркало" виноградників Кот Д'Ор). Ця геологія, як і в інших найкращих виноградниках, розташованих на північ від Арбуа, забезпечує різноманітні ґрунти з домішкою глини і вапняку різної експозиції, а також мікроклімат, що добре підходить для вирощування винограду. Виноградники Domaine Pignier унікальні тим, що вони є єдиними посадками в селі Монтайгу. Це дає їм привілейовану і безперешкодну можливість застосовувати свої біодинамічні методи без впливу інших навколишніх виноградників. Крім того, навколо виноградників достатньо землі, щоб забезпечити більше біорізноманіття рослин і диких тварин (у рядах), що є ключовим компонентом збалансованого, здорового, полікультурного середовища виноградника. Pigniers дотримуються принципів біодинаміки, сертифікованих Demeter і Ecocert, і є одним із небагатьох господарств, що вирощують, сушать і готують більшу частину всіх своїх BD-препаратів на території маєтку, використовуючи дощову воду, що збирається у великі підземні цистерни. На різних ділянках, загальна площа яких становить 15 гектарів, працює команда з 10 осіб, які ретельно обробляють лози та застосовують препарати. Таке співвідношення робітників на виноградниках і гектарів більше схоже на топові маєтки в набагато дорожчих апелласьйонах, ніж на скромну Юру. Піньє виробляють широкий асортимент червоних і білих вин, починаючи з вин sous voile (або "під вуаллю") із сортів Саваньєн і Шардоне. Під час використання цієї традиційної технології вініфікації, поширеної в усій Юрі, вина витримують у бочках протягом тривалого періоду часу. Після ферментації на поверхні утворюється тонка плівка дріжджів, подібна до флори в хересних винах, що захищає вино від окислення та надає винам вираженого горіхового аромату, який нагадує херес. Звісно, найвищим сортом sous voile (вино, яке витримується під дріжджовою плівкою) є Vin Jaune, яке витримується протягом семи років у прохолодних сирих підвалах, зведених ще в XIII столітті. Піньє також роблять вина ouillé, витримані в бочках, які доливають доверху, як у Бургундії та інших регіонах, як із Шардоне (під назвою "A La Percenette"), так і з Саваньєн ("Sauvageon"). Що стосується червоного, то тут виробляють прекрасні, ніжно-фруктові та ароматні Труссо і Піно Нуар, а також у невеликих кількостях Пульсар. І, нарешті, Cremant de Jura, який виробляють зі 100% Шардоне. Це вино з окремого виноградника, де вирощують яскравіший і свіжіший сорт, більш придатний для ігристого, і витримують 18 місяців на осаді. Виноградники обрізаються дуже коротко, врожайність на більшості виноградників становить 25-28 гл/га. Весь виноград збирається вручну і ферментується місцевими дріжджами. Білі вина ферментують здебільшого у вживаних 228-літрових бургундських бочках (не більше 5-10% нових) і витримують 12-18 місяців для вин ouillé і 3-4 роки для вин sous voile. Бутилювання відбувається без фільтрації. Червоні вина ферментують у резервуарі, потім переливають у суміш із бочок, які здебільшого були у вжитку, і 600-літрових demi-muids. Після 6-12 місяців їх переливають у резервуар для природного освітлення, а потім, як правило, розливають по пляшках без фінішної обробки і фільтрації. Вони також виробляють невелику кількість Trousseau, витриманого в амфорі, з однієї з найкращих ділянок, "Les Gauthieres".

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C.