Вино Patrick Javillier Savigny-les-Beaune Les Grands Liards / Савіньї-ле-Бон Лє Гран Ліард 2024, червоне сухе, 0.75 л

Вініфікація в Patrick Javillier проводиться залежно від характеру кожного врожаю. Для винограду, призначеного для білих вин, застосовують особливий спосіб віджиму. Сусло ферментується в дубових бочках, частка нових бочок визначається залежно від походження винограду. Після витримки протягом 17–18 місяців вина розливають у пляшки з мінімальним використанням освітлення та фільтрації

У 1945 році, після повернення з війни, Реймонд Жавільє, батько Патріка, взяв управління виноградниками у свої руки та придбав кілька ділянок у Мерсо. Паралельно він працював куртьє — винним брокером на французькому й експортному ринках. Отримавши диплом бакалавра у 1969 році, Патрік Жавільє зміг продовжити вивчення енології лише через два роки — через кризу того часу, коли виробництво білих вин було економічно невигідним. У 1973 році він здобув національний диплом енолога в Університеті Діжона. Після служби в армії він вініфікував свій перший врожай у 1974 році. У 1980-х Патрік розширив господарство, придбавши виноградники в апелясьйонах Bourgogne Blanc, Meursault, Puligny-Montrachet та Pommard. У 1990-х додалися ділянки в Meursault village і 1er cru, Bourgogne Blanc та Corton-Charlemagne. Крім того, він орендував виноградники родини своєї дружини в Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton і Pernand-Vergelesses. У 1990 році Патрік Жавільє залишив роботу куртьє: на той момент господарство вже налічувало 9 га виноградників і мало власну лінію розливу. Патрік постійно працює над якістю білих вин: на стінах льоху та на бочках він крейдою записує свої спостереження й гіпотези. Він переконаний, що тривала витримка на осаді має вирішальне значення для розвитку вина в пляшці, тому використовує прес Vaslin, який залишає більше твердих частинок, ніж пневматичний. Більшість вин витримують у бочці близько року, після чого вони дозрівають у ємностях на осаді. Corton-Charlemagne проводить другу зиму в бочці. Патрік Жавільє працює з точністю дослідника і завжди готовий поставити під сумнів власні результати.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%