Вино Poggio di Sotto Rosso di Montalcino / Россо ді Монтальчіно 2019, червоне сухе, 0.75 л

Настаивание на мезге проходит в дубовых емкостях, во время которого проводятся регулярные перекачки сусла и делестаж, чтобы извлечь больше цвета из кожицы. Брожение начинается спонтанно благодаря деятельности диких дрожжей, находящихся на кожице винограда. Вино заканчивает яблочно-молочное брожение в резервуарах, где оно созревает до декабря или января при контролируемой температуре. Вино выдерживается в дубовых бочках из славенского дуба, объемом 30 гектолитров, в течение 24 месяцев. По окончанию выдержки вино бутилируют без фильтрации и без химической обработки. Вино дополнительно проводит пол года в бутылке.

По меркам многих хозяйств территория, занята под виноградники, очень мала. В хозяйстве имеется всего лишь 12 гектар плантаций, которые расположены на высоте 200-450 метров над уровнем моря. Также, на территории Poggio di Sotto произрастают 1400 оливковых деревьев, из плодов которые изготавливают великолепное ароматное масло. Когда семья Палмуччи приобрела эти земли, было принято решение засадить их новыми сильными клонами Санджовезе, которые были приобретены в Миланском университете сельского хозяйства. Была проведена достаточно объемная работа, чтобы найти наиболее точную систему высадки кустов и подходящую плотность на 1 гектар. В хозяйстве практикуется двойная обрезка гроздей (50-60% - в июле и в августе), благодаря которой, ягоды получают максимальную концентрацию ароматических веществ. Тем самым, вино достигает своего неповторимого гармоничного вкуса. Местные известняковые земли бедны на питательные вещества, поэтому лозам приходиться уходить глубоко вниз в поисках влаги и благодатных почв. Сбор урожая, как и в большинстве хозяйств Италии, происходит исключительно ручным способом. Как правило, это конец сентября — начало октября. В это время уровень полифенолов и кислотности достигает своего пика. Собранные ягоды незамедлительно переправляются на винодельню. Rosso di Montalcino производится с виноградников с различной экспозицией, с бедными каменистыми почвами, в основном состоящими из мергеля. Производственная область находится неподалеку от Кастельнуово дель Абате, в долине реки Орчия.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 18°C та відносній вологості повітря не вище 85%