Вино Domaine Du Colombier Petit Chablis / Пті Шаблі, біле сухе, 0.75 л

Як тільки виноград надходить на виноробню, його поміщають цілими гронами в пневматичний прес. Ферментація традиційна в резервуарах із нержавіючої сталі при температурному контролі на рівні 19 °С, понад 15 днів. Далі вино витримується 6 місяців у сталі.

Domaine Du Colombier з 1887 року протягом кількох поколінь є сімейною власністю. 1957 року Гай Мотьє почав спеціалізуватися на виробництві Шаблі. Сьогодні його сини Жан-Луї, Тьєррі та Вінсент обробляють 51 га лоз. Виноградники засаджені виключно Шардоне і виробляють лише білі сухі вина під найменуванням Шаблі, яскраві та легкі, жовтого кольору та м`якими зеленими тонами. Вина господарства почали бутильовані у 80 роках, і на сьогодні річне виробництво становить 250 000 пляшок на рік. Вся продукція господарства випускається під чотирма апелласьонами, дозволеними Шаблі. Вініфікація здійснюється з особливою турботою та дотриманням традиційних бургундських методів, поряд із сучасними технічними засобами. На виноградниках використається система подвійного гюйо, яка допомагає контролювати вегетацію рослин. Після того як опадає листя, на винограднику починають обрізання лоз. На лозі залишають дві основні гілки з 6 бруньками, і другорядну гілку з двома бруньками. У квітні проводять зв`язування гілок, ця техніка полягає у загинанні та прив`язці втечі до нижнього дроту системі культивування лоз, що уповільнює циркуляцію соку в лозі і, отже, зменшує силу рослини та покращує плодоношення. У процесі дозрівання винограду проводяться процедури спрямовані на оптимальне розміщення грон на лозах, при необхідності обрізається листя, що допомагає ягодам отримувати достатньо сонячного світла, а також забезпечує хороше провітрювання та запобігає виникненню захворювань винограду (борошняну росу – оідіум та сіру гниль). Виноградник знаходяться на плато і займає 4 га, урожайність підтримується на рівні 60 см/га.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.