Вино Pauillac de Latour Pauillac de Latour / Пояк де Латур 2019, червоне сухе, 0.75 л

Після прибуття на виноробню виноград ретельно сортують, відокремлюють від гребенів і дроблять. Сусло розподіляють у сталеві чани для ферментації, враховуючи розташування ділянки на винограднику, вік лоз і сорт винограду. Молоде вино залишається в чанах із контрольованою температурою на три тижні — цього достатньо для глибокої екстракції смакових і ароматичних компонентів із ягід. Потім вино зціджують, відокремлюючи від мезги та осаду, і переносять у чисті чани для яблучно-молочного бродіння, яке триває протягом місяця. На цьому етапі вино пом'якшується, набуваючи округлості та збалансованості. Мезгу пресують за допомогою пневматичного преса, а в грудні вино розливають у барелі з французького дуба (ліси Альє та Ньєвр). Барелі щорічно оновлюють. У герметично закритих підвалах, захищених від температурних коливань, вино визріває два роки. Для очищення вина використовують яєчний білок. Перед розливом його гомогенізують у великих резервуарах, щоб забезпечити однаковий склад у кожній пляшці.

Виробництво Le Pauillac de Château Latour, третього вина Château Latour, було започатковано у 1973 році. Це вино створюється з вин, які не відповідають суворим критеріям відбору для Les Forts de Latour. З 1990 року його виготовляють щорічно на основі відбору вина для Les Forts de Latour, а також з ягід молодих лоз ділянки Enclos. Виноградники маєтку засаджені на 80% Каберне Совіньйоном, 18% Мерло та 2% Каберне Франом і Пті Вердо. Каберне Совіньйон, який ідеально адаптований до гравійних ґрунтів регіону, пускає глибоке коріння, добуваючи поживні речовини й вологу з глинистого підґрунтя. Він забезпечує вину концентрацію, насичений колір і танінну структуру. Мерло відіграє збалансувальну роль, пом’якшуючи силу Каберне Совіньйона. Цей сорт вирощують переважно на нижніх схилах ділянки Enclos, де тонший шар гравію та більше глини й вапняку, що надають винограду насичені й повнотілі характеристики. Каберне Фран і Пті Вердо мають незначний вплив у фінальному купажі. Щільність посадки на винограднику становить 10 000 лоз на гектар, при цьому кожна лоза дає низький урожай. Особлива увага приділяється догляду за лозами, включаючи щоденні роботи. Виноробна команда зосереджує зусилля на забезпеченні найвищої якості ягід, створюючи вина, які відповідають стандартам маєтку.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%