Вино Pavillon Rouge du Chateau Margaux Pavillon Rouge du Chateau Margaux / Павійон Руж дю Шато Марго 2010, червоне сухе, 0.75 л

Спиртове бродіння здійснюється в чанах зі сталі та дерева під строгим контролем температури для уникнення перегрівання під час бродіння та знищення дріжджів. Під час цього процесу проводять перекачування сусла з дна до верхньої частини чану, це сприяє екстракції та доступу невеликої кількості кисню, необхідного для метаболізму дріжджів. Після завершення ферментації продовжується мацерація протягом декількох днів. Після зціджування вино отримано самопливом поміщають у резервуари або барелі для останньої біохімічної трансформації - спонтанного яблучно-молочного бродіння при температурі 20°C. Жаби також пресують і вино, отримане в результаті пресування, додають в остаточний купаж. Далі йде період витримки в барелях, який триває близько двох років - від 18 до 26 місяців. Під час цього процесу проходить ряд фізико-хімічних трансформацій, що призводить до ідеальної прозорості та кращої стійкості вина, а також покращення органолептичних характеристик. Проводиться очищення яєчним білком і настає завершальна стадія вініфікації - створення бленди.

Chateau Margaux, з великої п`ятірки Premier Grand Cru Classé класифікації Бордо 1855, розташовується в однойменному апелласьоні Марго на лівому березі річки Жиронди в Медоці. Вина цього апелласьону називають «жіночими» за їхню прекрасну бархатисту структуру та вишуканий смак. Історія господарства Марго почалася ще в 12 столітті і до цього дня шато є взірцем найкращих традицій виноробства. З 17 століття Chateau Margaux визнано однією з найбільших вин у світі. Це чудове вино виникає від поєднання характеристик, які рідко зустрічаються в одному вині: витонченість, елегантність, складність, щільність, інтенсивність, тривалість і свіжість. Воно завдячує своїми унікальними якостями дивовижному терруару, а також палкій роботі багатьох поколінь. У цьому видатному терруарі, де виноград визріває повільно і не стабільно, невеликі зміни у ґрунті стає важливими, навіть різниця між двома сусідніми ділянками може перевести до великих відмінностей як вина. Територія маєтку включає 262 га, у тому числі 80 га зайнято під червоні сорти. Виноградник розташований на піщаних та гравійних ґрунтах поверх глинистих надр і засаджений лозами Каберне Совіньона 75%, Мерло 20%, Пті Вердо 3% та Каберне Фран 2%. Невелика ділянка в 11 га зайнята під білий сорт - Совіньйон Блан, який йде на виробництво Pavillon Blanc de Margaux. Розмір виноградника залишився практично постійним з часів Класифікації Медока 1855 року. Друге вино Château Margaux з`явилося в 19 столітті і отримало свою нинішню назву у 1908 році. Після занепаду між 19 століттям і серединою сімдесятих років 20 століття його виробництво знову відновилося з приходом до управління Андре Менцелопулоса в 1977 році. Для його виробництва відбирають вина, які не увійшли до фінального купажу Château Margaux. Це в основному вина з молодших лоз, які ще не здатні досягти складності, глибини та багатства через свій вік. Якість Pavillon Rouge безпосередньо пов`язана із якістю першого вина. Воно проходить ті ж традиційні техніки вініфікації та витримки у барелях, але зазвичай розливається на три, чотири місяці раніше, тому що його структура не потребує такого тривалого періоду витримки. Pavillon Rouge має перевагу розвиватися швидше. До другого вина застосовують такий самий суворий відбір, як і до першого. З появою третього вина, якість другого вина неухильно підвищується. Ці фактори пояснюють, чому за останні 10 років якість Pavillon Rouge значно покращала.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%