Вино Cascina Degli Ulivi Nibio / Нібіо 2016, червоне сухе, 0.75 л

В поместье вручную собирают урожай, для брожения вин используются только местные дрожжи. Использование дуба ограничивается большими, последовательно используемыми бочками традиционного происхождения. Некоторые из них огромные, размером до 4000 литров! В то время как белые вина когда-то подвергались легкой фильтрации и сульфидированию, эти два вмешательства были полностью исключены с урожая 2003 года, чтобы добиться наиболее чистого выражения земли. Nibio - 4 недели мацерации и ферментации на кожуре с 2-ой перекачкой в день; после переливания выдержка на тонком осадке в дубовых бочках емкостью 25 и 50 гл в течение 24 месяцев.

Cascina degli Ulivi виготовляє вина з виноградників, які обробляються за біодинамічними принципами з 1985 року. Маєток належить родині Беллотті з 1930-х років, але саме Стефано перетворив його на те, чим він є сьогодні. До того, як він узяв керування на себе, ферма була занедбаною. Стефано — міський хлопець без аграрної освіти — починав із чистого аркуша. Спираючись на власні емпіричні спостереження, він поступово відмовився від хімікатів у виноградниках, що зрештою привело його до філософії Рудольфа Штайнера. Уся ферма дійсно є полікультурною та заснованою на базових переконаннях біодинаміки. Виноградарство — основний напрям діяльності, хоча також вирощуються овочі, зернові, тримаються домашні тварини, виробляється молоко. Щиро вірячи у свої теруари, Стефано довгі роки боровся за те, щоб його вина не виходили за межі Апелясьйону Gavi DOCG. Першою жертвою бюрократичної системи став виноградник Filagnotti. У 2008 році Стефано вирішив висадити фруктові дерева серед виноградної лози. Це було визнано порушенням протоколу: оскільки між рядами винограду тепер росли фруктові дерева, ділянка більше не визнавалася виноградником за законом! Незважаючи ні на це, ні на те, що він втратив право на європейські субсидії для цієї землі, Стефано залишився вірним своїм переконанням і випустив вино з виноградника Filagnotti під класифікацією Vino di Tavola (столове вино). Сьогодні господарством опікується донька Стефано — Іларія, яка продовжує справу батька.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.