Сухе шампанське — іскристий символ Франції

Часто брют та сухе шампанське вважають синонімами, хоча це дві різні категорії алкогольних напоїв родом з французької провінції Шампань. Між ними є істотні відмінності в технології виробництва, кислотності та смакових характеристиках.

Особливості сировини для виготовлення алкоголю

Шампанське роблять з трьох виноградних сортів — Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє. Завдяки прохолодному клімату регіону з високою вологістю, а також вапняному ґрунту ягоди мають яскраво виражену кислотність та відчутну мінеральність.

Збирають виноград лише вручну, у визначені періоди року. Найчастіше сухе шампанське роблять з купажу тихих вин, зроблених в різні роки. Його називають невінтажним. Алкогольні напої, отримані з врожаю одного року, більше цінуються та називаються вінтажними.

Процес виробництва сухого шампанського

Спочатку з червоного та білого винограду виготовляють тихе вино. Потім слідує вторинна ферментація. Її проводять, коли базове спиртне вже розлите по пляшках, щоб отримати пінистий напій. На цьому етапі до нього додають певну кількість цукру та дріжджів.

В процесі повторного бродіння дріжджі осідають, але їх не видаляють з напою. Підсолоджене сухе шампанське витримують на дріжджовому осаді:

• невінтажне — від 15 місяців;

• вінтажне — від 36 місяців.

Під час цього пляшки стоять під кутом 45 градусів вниз, щоб осад накопичувався на пробці. Після закінчення витримки проводять дегоргаж, тобто видалення осаду. На звільнене місце в пляшці доливають дозажний лікер з вина та цукру. Саме він визначає остаточну кислотність алкоголю.

Скільки цукру містить сухе шампанське

За ступенем солодкості розрізняють дві категорії спиртного. Шампанське Extra Dry або Extra Sec на смак майже таке ж, як брют, яке взагалі штучно не підсолоджують. Хоча в екстрасухому вміст цукру становить від 12 до 17 г/л. Воно найкраще зберігає аромат винограду.

Алкогольні напої з маркировкою Dry або Sec — доволі солодкі, хоч і називаються сухими. Вони можуть містити від 17 до 32 г/л цукру.

Купити різні види сухого шампанського можна онлайн, в інтернет-магазині goodwine. Ціна відрізняється залежно від бренду, складу та витримки. В Києві можна замовити термінове доставлення день у день. В інші регіони замовлення приїде за 1–3 дні.