Вино Cascina Degli Ulivi Le mat du Raisin / Лє мат дю Реізін, червоне сухе, 0.75 л

У маєтку вручну збирають урожай, для бродіння вин використовуються лише місцеві дріжджі. Використання дуба обмежується великими бочками традиційного походження, що послідовно використовуються. Деякі з них величезні розміром до 4000 літрів! У той час як білі вина колись піддавалися легкій фільтрації та сульфідуванню, ці два втручання були повністю виключені з урожаю 2003 року, щоб досягти найчистішого вираження землі. Le mat du Raisin - 7-денна мацерація та ферментація на шкірці в дубових бочках об`ємом 25 і 32 гол. Витримка 12 місяців у дубових бочках 25 і 32 гл.

Cascina degli Ulivi виготовляє вина з виноградних лоз, які оброблялися біодинамічно з 1985 року. Маєток належить сім`ї Беллотті з 1930-х років, але Стефано перетворив його на те, чим воно є сьогодні. До того, як він прийняв керування, ферма була закинута. Стефано, міський хлопчик без сільськогосподарської освіти, почав із чистого аркуша. Завдяки своїм власним емпіричним спостереженням він поступово почав відмовлятися від хімікатів на своїх виноградниках, що в кінцевому підсумку призвело його до філософії Рудольфа Штайнера. Вся ферма воістину полікультурна і віддана фундаментальним переконанням біодинамізму. Виноградна лоза є основним напрямком діяльності, хоча овочі, худобу, молоко та злаки вирощуються та культивуються. Істинно віруючий у свої терруари, Стефано багато років виборював те, щоб його вина не виходили за рамки Gavi DOCG. Першою жертвою бюрократії апелласьона став виноградник "Filagnotti". 2008 року Стефано вирішив посадити фруктові дерева серед виноградних лоз. Це було оголошено порушенням протоколу: оскільки тепер серед виноградних лоз росли фруктові дерева, закон не міг офіційно вважати його виноградником! Незважаючи ні на цю реальність, ні на те, що йому буде відмовлено в субсидіях на цю землю з боку ЄС, Стефано дотримувався своїх переконань і створив вино з виноградника Filagnotti як Vino di Tavola (столове вино). Сьогодні фермою займається дочка Стефано - Іларіа, яка продовжує справу батька.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.