Вино Le Clementin du Pape-Clement Clementin de Chateau Pape Clement / Клемантен дe Шато Пап Клемент 2019, червоне сухе, 0.75 л

Збір винограду проводиться вручну в невеликі ящики з первинним відбором грон безпосередньо на винограднику. Далі виноград відокремлять від гребенів також вручну. Віджим відбувається шляхом повільного пресування, сусло стікає в бочки самопливом без використання насоса. Передферментаційна мацерація проходить за низької температури. Ферментація здійснюється у бочках. Це сприяє однорідному бродінню на відміну від сталевих чанів, які схильні до сильних перепадів температур. Помірна температура підтримується спочатку в межах 29-30 ° C під час бродіння, а потім при 27-29 ° C під час мацерації після бродіння сприяє м`якому вилученню танінів і кольору. Тривалість бродіння 20-35 днів залежно від розвитку смакових якостей у кожному чані. По завершенню цього процесу сусло стікає у нові барелі самопливом без використання насоса. Витримка протягом 18 місяців у барелях із французького дуба

Le Clementin du Pape Clement – друге вино одного з найстаріших маєтків у Бордо. Виноградник Пап Клеман був уперше висаджений у 13-му столітті Бертраном де Гот, молодшим сином із шляхетної бордоської родини. Він був архієпископом Бордо і став папою в 1305 році, а потім прийняв ім`я Климента V. Розташований у Пессаку, в передмісті Бордо, терруар Шато Пап Клеман розділений на три великі ділянки з характерними рисами, розкиданими по території комуни. Підґрунтя третинного періоду (олігоценової епохи) складається з вапнякових відкладень з астеріями, які утворюють основу бордоського терруару. Маєток Пап Клеман розташований на найдавнішій алювіальній терасі, відомій як піренейські кам`яні піски — грав (graves). Утворена в кінці пліоцену і раннього четвертинного періоду платформа була розмита на пласті, що підстилає, річковими потоками. Вона складається з кількох географічних утворень: вершини атлантичних Піренеїв, піренейське передгір`я та східна частина Центрального масиву. У ній чітко проглядаються три типи ґрунту: шалоські світло-жовті піски, різнобарвна глина та кремнієві кам`янисті піски гравши. Особливість земельної ділянки, на якій знаходиться маєток Пап Клеман, полягає в тому, що він покритий тонким шаром молодших кам`янистих пісків, званих гаронськими, що утворилися в епоху гюнцького заледеніння півтора мільйона років тому. Виноградники з червоними сортами винограду займають 57 гектарів і складаються на 60% із Каберне Совиньйону та на 40% із Мерло. Усі роботи на винограднику виконуються у найбільш сприятливі моменти для ділянок. Тому цілком природно, що для кожної ділянки встановлюється різний час збору винограду та вініфікація проводиться для різних ділянок маєтку окремо. Це дозволяє повною мірою розкрити різноманітність винограду.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%