Вино Matassa Cuvee Romanissa / Кюве Романіса 2023, червоне сухе, 0.75 л

Після сортування виноград відокремлюють від гребенів і вручну поміщають у резервуари. Спиртове бродіння відбувається під впливом диких дріжджів, на самому початку цього процесу виноград м'яко тиснуть ногами для виділення соку. Малолактична ферментація завершується у французькому дубі, з використанням бочок ємністю 228 і 500 літрів. Вино витримують у 500-літрових бочках протягом 22 місяців і розливають після легкої фільтрації, без обклеювання.

Cuvee Romanissa виробляється зі старих лоз гренаша (90%), різновиду Lladoner pelut, середній вік яких перевищує 85 років, а деякі досягають 113 років! Такий почесний вік виноградників у Руссільйоні пояснюється тим, що після філоксери лише частину рослин було пересаджено, оскільки нові лози дають ягоди, що дозрівають пізно і мають низький вміст алкоголю, що неприйнятно для виробництва натуральних кріплених вин, які домінують у регіоні. Старі посадки дають маленькі ягоди з тонкою шкіркою, високою концентрацією ароматичних речовин та більшою кислотністю. Шкірка клону Lladoner pelut захищає виноград від випаровування у спеку, зберігає вологу та зменшує стрес, а також стійка до сильних вітрів. Виноградник Matassa розташований на найбільш відкритому схилі в Каль і часто піддається сильним вітрам, які іноді унеможливлюють роботи на винограднику. Він знаходиться у горбистій місцевості, оточеній лісами, неподалік від моря на французькому боці Піренеїв. Лози висаджено на сланцевих схилах, оточених гаррігом. Тут практикують органічне виноградарство з елементами біодинаміки. Domaine Matassa має сертифікат органічного господарства Ecocert і використовує препарат 500 та різноманітні трав'яні настої для активації і збагачення ґрунтів. Лози дають надзвичайно низькі врожаї на рівні 15 гл/га, що забезпечує вина з видатною концентрацією та мінеральністю, з чудовим відображенням теруару та шармом. У господарстві майже повністю відмовилися від використання сірки, вина отримують лише мінімальну її дозу після стадії яблучно-молочного бродіння, тому вина не розливаються з вільною сіркою. Вміст сірки підтримується на рівні менше 10 мг/л від загального обсягу. Вина Domaine Matassa випускаються під найменуванням Vin de Pays Côtes Catalanes. У Лангедок-Руссільйоні система AOC не завжди відображає справжню якість вин, тому Том Люббе, власник і винороб господарства, використовує ширший апеласьйон для своїх вин.

Зберігати в сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці.