Вино Pago de los Capellanes Joven Roble / Ховен Робле, червоне сухе, 0.75 л

Після короткої холодної ферментації перед бродінням починається спонтанна ферментація без додавання дріжджів. Під час цього процесу, що триває 22 дні, сусло домішується та розбивається шапка мезги, при постійному контролі температур. Вино наливають в барелі без очищення та фільтрації, витримують п'ять місяців у нових барелях із французького дуба. Після цього періоду вино поміщається в резервуар для гомогенізації, де воно піддається легкої фільтрації через картриджі перед розливом.

Pago de los Capellanes розташувалася неподалік села Педроса-де-Дуеро в самому серці регіону Рібера-дель-Дуеро. Назва виноробні означає у перекладі з іспанського «земля капеланів», що походить від місцевості, де знаходиться маєток. Виноробня була заснована у минулому столітті, як невелике господарство, що виготовляє вино з місцевого сорту. У 1980 роках були значно розширені межі виноградників, і на сьогоднішній день їхня площа становить 100 га. Темпранільо показав себе тут з найкращого боку: повністю розкривши свій потенціал та адаптувавшись до місцевих ґрунтово-кліматичних умов. Виноградники господарства розташовані на пагорбах заввишки 800 метрів над рівнем моря. Місцеві ґрунти складаються, в основному, із глинистого вапняку, який змушує коріння опускатися глибоко в землю у пошуках благодатної вологи. Різниця між денними та нічними температурами під час збирання врожаю може бути до 25 градусів. Всі ці фактори впливають на концентрацію цукру в ягодах, колір та баланс. З іншого боку, у господарстві практикується штучне зниження врожайності. Для підвищення якості врожаю та отримання потрібної кислотності використовується метод обрізання зелених пагонів.

Зберігати в сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці.