Вино Simon Bize et Fils Bourgogne Blanc Les Perrieres / Бургунь Блан Лє Пер'єр 2022, червоне сухе, 0.75 л

У прадіда Патріка Біза, винороба господарства Simon Bize, у 1880-х роках була зовсім невелика кількість виноградних лоз - тепер вони займають площу 22 га, а саме господарство називають найкращим у Савіньї-ле-Боні. Патрік, який зробив своє перше вино 1974 року, вважає, що найважливіше - це старі лози і низька врожайність, а в іншому немає жодних правил - він робить те, чого вимагають лози. Йому вдається створювати виняткові вина навіть на тих ділянках, які традиційно не дуже високо котирувалися. Його вина щільні, багаті, гармонійні і, на відміну від більшості інших вин Савіньї, значно покращуються з віком. Молодим винам, особливо Прем'єр Крю, необхідно кілька років у пляшці, щоб пом'якшити свій смак. Патрік Біз рекомендує пити Прем'єр Крю після 10 років провидених у пляшці. Протягом усієї своєї історії, господарство було зосереджене на якості вин, постійна увага приділяється роботі на виноградинках і процесу виноробства. Патрік Бізе не робить нічого особливого, але його виноградинки дають низькі врожаї, набагато нижчі за дозволений рівень в апелласьйоні, а це означає більше цукру та смакових компонентів у ягодах, що дає винам більшу концентрацію. Він також вважає за краще збирати врожай пізніше, ніж його сусіди, ризикуючи втратою врожаю для забезпечення зрілості винограду. У Domaine Simon Bize обережно використовують дуб для витримки вин, щоб зберегти елегантність і баланс фруктів у вині, дотримуються гнучкого підходу в ухваленні рішення про те, як довго кожне вино пробуде в бочках, ретельно стежать за еволюцією кожного вина й корегують дозрівання відповідно до багатства й ваги кожного кюве. Господарство виробляє 2/3 червоних вин і 1/3 білих, із 16 різних апелласьйонів, здебільшого навколо Савіньї.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%