Вино Pheasant's Tears Tavkveri / Тавквері, червоне сухе, 0.75 л

Ферментація і витримка вина здійснюється в квеврі, традиційних глиняних глечиках, покритих бджолиним воском і заритих у землю. Спиртове бродіння відбувається природно під впливом диких дріжджів. Згідно з грузинською традицією виноробства, найстигліші гребені додають до сусла (соку і шкірки). Час, який вино проводить на меззі, залежить від сорту і розміру квеврі та варіюється від 3 тижнів до 6 місяців.

Посадки лоз Pheasant`s Tears плавно струмують по схилах східної частини регіону Кахетія з видом на долину Алазані та засніжені вершини гір Кавказу. Виноградники розташовані в селі Тибаані в тіні монастиря Святого Стефана шостого століття. Тут особливий терруар, що освітлюється сонцем у літній сезон протягом 14 годин на день і прохолодними вечорами завдяки вітрам з ущелини. Ґрунти складаються з вапнякових скель, крейди та темної глини на поверхні, на метр углиб залягають супіщані ґрунти упереміш із гравієм, що забезпечують чудовий дренаж для кореневої системи виноградних лоз. Поєднання високої якості ґрунту та належного догляду за лозами на винограднику допомагає досягти якості ягід, необхідної для створення традиційних грузинських вин, але які мають дивовижну елегантність. З 2007 року у господарстві стали культивувати виноградники згідно з принципами органіки. Все почалося з покупки виноградників сапераві, які стали першими, хто пройшов міжнародну органічну сертифікацію в 2010 році. У Pheasant`s Tears вважають таку практику необхідною для захисту землі від неправильного використання та агресивних хімікатів, а також для розвитку багатства терруару, що знаходить своє відображення у кожній пляшці вина Pheasant`s Tears. Також у господарстві працюють із рідкісними ендемічними сортами. У Грузії налічується понад 500 автохтонних сортів, поширення яких обмежено мікро-регіонами на певних висотах і більшість, з яких не знайомі навіть знаючим споживачам грузинського вина. Багата сортова спадщина Грузії в небезпеці бути втраченою повністю, зведена до баз даних ДНК та лабораторних експериментів. У Pheasant`s Tears вважають великою честю та обов`язком відродити ці давні лози до життя, виробляти вина, які пили батьки сучасних грузинів та ділиться ними з усім світом.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%