Вино Domaine Tollot-Beaut Chorey-Les-Beaune Piece du Chapitre-Monopole / Шоре-Лє-Бон П'єс дю Шапітр Монополь 2024, червоне сухе, 0.75 л

Врожай збирають вручну і відокремлюють від гребенів, сортують дуже дбайливо, щоб уникнути пошкодження ягід перед надходженням у резервуари. Ферментація триває 10-12 днів із регулярним ремонтажем перші кілька днів і піжажем у наступний період. Вино витримують 16-18 місяців у барелях залежно від апелласьйону. Кількість нового дуба становить близько 20%.

Domaine Tollot-Beaut (вимовляється «То-ло Бо») — один із провідних виноробних маєтків Бургундії, розташований у Шоре-ле-Бон. Основний фокус — піно нуар, із невеликою часткою шардоне. Маєток розливає вина під власною етикеткою з 1921 року і входив до числа перших бургундських виробників, чиї вина, розлиті в маєтку, були експортовані до США у 1930 році — разом із Armand Rousseau з Жевре-Шамбертена та Henri Gouges з Нюї-Сен-Жоржа. Маєток охоплює 24 гектари виноградників у чотирьох комунах: Шоре-ле-Бон, Савіньї-ле-Бон, Бон і Алокс-Кортон. Портфель включає вина від рівня Bourgogne до гран крю Corton і Corton-Charlemagne. Відомий високою часткою старих лоз піно фін — оригінального клону піно нуар — а також власним розсадником для селекції і відновлення матеріалу. Це частково пояснює стабільну якість червоних вин навіть на більш глинистих ґрунтах Шоре-ле-Бон. У виноградниках не використовують добрива, регулярно проводять зелений збір для контролю врожайності. Збір винограду відбувається вручну, окремо по кожній ділянці. Червоний виноград переважно відділяють від гребенів і обробляють максимально делікатно, щоб уникнути передчасного дроблення перед ферментацією. У перші дні застосовують переливання сусла, далі — ручне занурення шапки двічі на день протягом восьми-десяти днів. Маєток також відомий виваженим використанням дуба: він додає щільності, не домінуючи в смаку. Вина до рівня village витримуються 16–18 місяців у бочках без сильного обсмаження, з приблизно 20% нового дуба. Для гран крю цей показник зростає до 60%. Наразі маєток очолює Nathalie Tollot-Beaut, чий пращур заснував сімейне господарство наприкінці XIX століття, поступово викуповуючи ділянки в Шоре та Боні.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%