Вино Chateau Chauvin Chateau Chauvin / Шато Шовен 2015, червоне сухе, 0.75 л

Врожай збирають по досягненню оптимальної стиглості вручну, повністю відокремлюють від гребенів і ретельно сортують двічі. Ферментація роздільна для окремих ділянок і сортів. Спиртове бродіння проходить у сталевих резервуарах із попередньою холодною мацерацією та тривалою екстракцією. Яблучно-молочне бродіння проходить на половину в нових барелях і на половину в сталевих ємностях. Вино витримують на осаді від 15 до 18 місяців у дубових барелях, з яких 30-60% - новий дуб, залежно від вінтажу.

Chateau Chauvin колись було частиною великого маєтку Corbin, розділеного під час Французької революції 1852 року. На аукціоні Chauvin придбав Жан Фурко-Люсак, який раніше купив землі, що стали Château Cheval Blanc. 1954 року під час класифікації Сен-Емільйона Chateau Chauvin потрапило до першої категорії. Chateau Chauvin було куплено 2014 року Сільвією Каз. Зі зміною власників було проведено дослідження ґрунтів і надр, здійснено викорчовування менш продуктивних ділянок, також були підвиведені роботи з ґрунтом, що дало змогу корінню заглибитися в ґрунт, а також представлено нову дренажну систему. Цей чудовий маєток на 15 гектарів розташований на північному заході Сен-Емільона, на півдорозі від Cheval Blanc до Butte de Rol, біля апелласьйону Помероль. Ґрунти на винограднику піщано-глинисті, з присутністю глеєвих вкраплень і багатих на залізо підґрунтів, схожих з тими, що трапляються в Померолі. Завдяки здатності утримувати воду, ґрунт швидко відновлює нестачу вологи, що дає змогу винограду дозріти швидше. Гарний дренаж дає змогу позбуватися зайвої води в періоди дощів. Виноградники господарства являють собою монолітний блок навколо шато, засаджений переважно мерло (75%), який найкраще проявляє себе на тутешньому ґрунті. На ділянках із високим вмістом глини росте каберне фран (20%) і каберне совіньйон (5%). Виноградником керують із найбільшою повагою до теруару, щоб створити його найчистіше вираження. Сільві Каз та її команда прагнемо виробляти вино, яке є чистим відображенням землі, з якої воно походить. Проводиться обробіток ґрунту між виноградними лозами і центральним трав'яним покривом без використання гербіцидів, проріджування листяного покриву, проріджування зав'язей.

зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%