Вино Chateau Pape-Clement Chateau Pape-Clement / Шато Пап-Клеман 2008, червоне сухе, 0.75 л

Збір винограду проводиться вручну в невеликі ящики з первинним відбором грон безпосередньо на винограднику. Далі виноград відокремлюють від гребенів також вручну. Віджимання відбувається шляхом повільного пресування, сусло стікає в бочки самопливом без використання насоса. Передферментаційна мацерація відбувається за низької температури. Ферментація здійснюється в бочках. Це сприяє однорідному бродінню на відміну від сталевих чанів, які схильні до сильних перепадів температур. Помірна температура - підтримується спочатку в межах 29-30 °C під час бродіння, а потім за 27-29 °C під час мацерації після бродіння - сприяє м'якому вилученню танінів і кольору. Тривалість бродіння 20-35 днів залежно від розвитку смакових якостей у кожному чані. По завершенню цього процесу сусло стікає безпосередньо в нові баррики самопливом без використання насоса. Витримка протягом 18-20 місяців у барриках із французького дуба.

Розташований у Пессаке, в передмісті Бордо, теруар Шато Пап Клеман розділений на три великі ділянки з характерними особливостями, розкиданими по території комуни. Підґрунтя третинного періоду (олігоценової епохи) складається з вапнякових відкладень з астеріями, які утворюють основу бордоського теруару. Тут внизу, на лівому березі Гаронни, він вкритий тонким, пізнішим шаром міоцену (третинні породи). Це бордоський черепашник з уламками морських раковин. На цій основі відклалися алювіально-гравійні пласти - кам'янисті піски. Утворені з більшої кількості округлої гальки пласти вкриті материнською породою з дрібних частинок, переважно піску і глини. Маєток Пап Клеман розташований на найдавнішій алювіальній терасі, відомій як піренейські кам'яні піски - graves. Платформу, що утворилася наприкінці пліоцену і раннього четвертинного періоду, розмили на підстилаючому шарі річкові потоки. Вона складається з кількох географічних утворень: вершини атлантичних Піренеїв, піренейське передгір'я і східна частина Центрального масиву. У ній чітко проглядаються три типи ґрунту: шалосські світло-жовті піски, різнокольорова глина і кремнієві кам'янисті піски graves. Особливість земельної ділянки, на якій розташований маєток Пап Клеман, полягає в тому, що вона вкрита тонким шаром більш молодих кам'янистих пісків, які називаються гаронськими і які утворилися в епоху гюнцького заледеніння півтора мільйона років тому. Виноградники з червоними сортами винограду займають 57 гектарів і складаються на 60 % з Каберне Совіньйона і на 40 % з Мерло. Виноград Каберне Совіньйон посаджений переважно на ділянках із гравійним і гравійно-піщаним ґрунтом. Це надає вину під час асамбляжу танінної основи, що сприяє здоровому процесу старіння в пляшці. Сорт Мерло добре пристосований до глинистого ґрунту, тому з нього виходять м'які, округлі, оксамитові вина з переважаючим смаком стиглих фруктів. Необхідно зазначити, що вік більш ніж 60 % виноградників перевищує 25 років, при цьому більша частина з них старше сорока років. Наявність старих виноградників надає вину додаткової вишуканості та елегантності. Завдяки безлічі спостережень і аналізів на виноградниках - підґрунтя, ґрунту, листя і ягід, - які проводяться протягом усього року, всі роботи виконуються в найбільш сприятливі моменти для ділянки. Тому цілком природно, що для кожної ділянки встановлюється різний час збирання винограду, і вініфікація проводиться для різних ділянок маєтку окремо. Це дає змогу повною мірою розкрити розмаїття винограду.

Зберігати в сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці.