Вино Chateau d'Yquem Chateau d'Yquem / Шато д'Ікем 2016, біле солодке, 0.75 л

Процес збору врожаю залишається незмінним протягом століть. У цей час на винограднику працюють 200 осіб, які розділені на чотири групи. Вони проходять по винограднику кілька разів, відбираючи тільки ягоди, що досягли необхідної концентрації. Виноград протягом години доставляють на виноробню і пресують 3-4 рази. Спиртове бродіння проходить у нових барелях із французького дуба від 2 до 6 тижнів. Попереднє купажування проводять навесні після збирання врожаю. Відібрані барелі розміщуються для витримки у льох на 20 місяців. Кожен барель відкриваю двічі на тиждень, даючи можливість провину подихати. Більш того, кожен барель переливається 15 разів для видалення грубого осаду. Далі проводиться фінальне купажування з особливою ретельністю та увагою.

Château d`Yquem знаходиться в самому серці 20 кілометрового відрізка землі, який простягнувся вздовж двух сторін долини Гаронни з унікальним мікрокліматом, де розташовані апелласьони для солодких та напівсолодких білі вина Бордо (Sainte Croix du Mont, Loupiac, Cérons, Cadillac). Терруар Chateau d`Yquem є унікальним і втілює всі кращі якості винної області Сотерн. Верхній шар ґрунту – теплий та сухий, акумулює тепло завдяки плоскій гальці та великому гравію. Глинисті підґрунтя містять добрий запас води, а також на території маєтку розташовано безліч джерел. З 19 століття на винограднику встановлені дренажні труби, для запобігання підтопленню. Великий розмір угідь маєтку дозволив висадити 113 га лоз на багатій палітрі різних типів ґрунтів регіону Сотерн. Надзвичайна різноманітність ґрунтів – ключовий фактор якості та складності Château d`Yquem. Виноградники засаджені двома сортами Семільйоном (75%), який дає багате вино з тілом і структурою, і Совіньйон Бланом (25%), більш скоростиглим, але менш надійним, який привносити ароматику та витонченість. Повага традиційних, перевірених часом практик є основою виноробної філософії Château d`Yquem вже понад два століття. Використовуються виключно органічні добрива з особливою обережністю і лише на 20 га щороку. Життя в гармонії з природою є для шато необхідністю, оскільки врожай винограду в Ікем, хоч як це парадоксально, повністю залежить від одного з найстрашніших шкідників виноградників - Botrytis Cinerea. Коли Botrytis cinerea розвивається добре, вона атакує виноград і колір змінюється на коричневий, шкірка стає тонкою, дозволяючи соку випаруватися. Рівень цукру в ягодах стає концентруванням, досягаючи рівня 18-30° потенційного спирту, тобто 300-600 г цукру на літр. Щоб отримати таку концентрацію природно, необхідно довго чекати і наражатися на ризик, що весь урожай може бути втрачений у міру наближення зими. Збільшення до 18-20 ° алкоголю зменшує обсяг соку в середньому на 50%. Цим багато в чому пояснюються надзвичайно низька врожайність Yquem (загалом 9 гектолітрів з гектара).

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%