Вино Jean-Paul & Benoit Droin Chablis Valmur / Шаблі Валмур 2022, біле сухе, 0.75 л

Сразу же после сбора, виноград помещают в пресс для предотвращения преждевременного повреждение ягод и последующего окисления, что может привести к потере ароматических свойств сока. Виноград дробят при помощи пневматического пресса. Перед ферментацией сок отстаивают в стальных резервуарах. Спиртовое брожение начинается через несколько дней после сбора урожая и во время всего периода этот процесс тщательно контролируется. Температура мониторится дважды в день и ферментация может длиться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от года. Чтобы смягчить вкус вина и ускорить в нем процессы развития вкуса, используется яблочно-молочная ферментация. Таким образом, вино становится богаче и интереснее. Винифиация длится 10 месяцев и проходит частично в баррелях. Далее следует проба и купажирование – самое сложная и интересная стадия производства вина. Вино очищают и фильтруют, затем бутылируют в сентябре.

Семья Дроен является одной из старейших династий в Шабли, занимающихся виноделием на протяжении почти пяти веков. Сегодня хозяйством управляет Жан-Поль Дроен и его сын Бенуа, представитель 14 поколения семьи. Виноградники хозяйства разбросаны по четырем апелласьонам Шабли, но в основном сконцентрированы в зонах Премьер и Гран Крю. В настоящее время Domaine Jean-Paul & Benoit Droin владеет виноградниками в Шабли площадью 25,5 гектаров: Пти Шабли - 1,30 га, Шабли - 9 га, Премьер Крю (8 участков) - 11 га, Гран Крю (5 участков) - 4,14 га. Деревня Шабли с 2,600 жителями, расположена на 160 км южнее Парижа и на 150 км северо-западнее Дижона, дала имя окружающим виноградниками, которые простираются на 15 км, по обоим берегам реки Серен. Площадь, занята под лозы, составляет около 4,300 га и охватывает 20 деревень. Когда-то на месте нынешнего Шабли находилось море, поэтому почвы этого региона, в большом количестве содержат морские отложения богатые на кальций, с высоким количеством ракушек, в основном небольших устриц, а также с небольшим содержанием глины. В конце Юрского периода море исчезло, и последовала ледниковая ера, в результате схождения ледников образовалась долина из осадочных пород, которые образуют рельеф местности, который мы видим сегодня. Такой особый тип почвы позволяет получать очень характерные вина.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.