Вино Jean-Paul & Benoit Droin Chablis / Шаблі, біле сухе, 0.75 л

Відразу після збору виноград поміщають у прес для запобігання передчасному пошкодженню ягід та подальшого окислення, що може призвести до втрати ароматичних властивостей соку. Виноград пресують за допомогою пневматичної системи. Перед ферментацією сік відстоюють у сталевих резервуарах. Спиртове бродіння починається через кілька днів після збирання врожаю і протягом усього періоду цей процес ретельно контролюється. Температура моніториться двічі на день і ферментація може тривати від кількох днів до кількох тижнів, залежно від року. Щоб пом`якшити смак вина та прискорити у ньому процеси розвитку смаку, використовується яблучно-молочна ферментація. Таким чином, вино стає багатшим і цікавішим на смак. Вініфікація триває 10 місяців і проходить повністю у резервуарах із нержавіючої сталі. Вино очищають і фільтрують, потім бутилюють у вересні.

Сім`я Дроєн є однією з найстаріших династій у Шаблі, які займаються виноробством протягом майже п`яти століть. Сьогодні господарством управляє Жан-Поль Дроєн та його син Бенуа, представник 14 покоління сім`ї. Виноградники господарства розкидані по чотирьох апелласьона Шаблі, але в основному сконцентровані в зонах Прем`єр і Гран Крю. В даний час Domaine Jean-Paul & Benoit Droin володіє виноградниками в Шаблі площею 25,5 гектарів: Пті Шаблі – 1,30 га, Шаблі – 9 га, Прем`єр Крю (8 ділянок) – 11 га, Гран Крю (5 ділянок) – 4,14 га.  Зона Шаблі з 2,600 жителями, розташована на 160 км на південь від Парижа і на 150 км на північний захід від Діжона, дала ім`я навколишнім виноградникам, які простягаються на 15 км, по обидва береги річки Серен. Площа, зайнята під лози, становить близько 4,300 га та охоплює 20 сіл. Колись на місці нинішнього Шаблі знаходилося море, тому ґрунти цього регіону, у великій кількості, містять морські відкладення багаті на кальцій, з високою кількістю черепашок, в основному невеликих устриць, а також з невеликим вмістом глини. Наприкінці Юрського періоду море зникло, і пішла льодовикова ера, внаслідок сходження льодовиків утворилася долина з осадових порід, що утворюють рельєф місцевості, який ми бачимо сьогодні. Також у регіоні є портландські ґрунти, що покриває шар кіммерджійського періоду та датується крейдовим періодом. Цей шар з високим вмістом кальцію, але з невеликою наявністю глини та скам`янілостей. Грунт дає легке вино менш мінеральне а більш фруктове. Вина, виготовлені на цьому ґрунті, в основному класифікуються, як Пті Шаблі і рідше як Шаблі. Такий особливий тип ґрунту дозволяє отримувати дуже характерні вина. Унікальність місцевих ґрунтів доповнюється континентальним кліматом, що характеризується спекотним літом і холодною зимою, який важко назвати сприятливим для вирощування винограду. Варто відзначити, що Шаблі часто страждає від зимових морозів, тому винороби дуже ретельно стежать за лозами у цей період. Крім того, часто трапляється, що весняні заморозки у квітні та травні гублять бруньки, що вже сформувалися, що руйнує всілякі надії виноробів на хороший урожай. Для захисту бруньок від морозів використовуються спеціальні методи розпилення води навколо виноградних лоз та нагрівання повітря за допомогою розведення багать, які через дорожнечу використовують тільки на ділянках Прем`єр та Гран Крю. Domaine Jean-Paul & Benoit Droin не має офіційного статусу біодинаміки, однак у господарстві не використовуються хімікати для обробки ґрунту та виноградних лоз.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.