Вино Simon Bize et Fils Savigny les Beaune 1er cru aux Vergelesses / Савіньї Лє Бон Прем'єр Крю о Вержелес 2018, біле сухе, 0.75 л

Урожай збирають для досягнення хорошої кислотності та необхідної зрілості. Виноград негайно пресують після прибуття на виноробню, далі поміщають сусло в резервуари і охолоджують до 12 °C для природного осадження. Через 12 годин проводиться дебурбаж, щоб видалити важкий осад. Тільки тонкий, чистий осад залишається в суслі для вина під час витримки в барелях аж до переливання. Декантоване сусло надходить безпосередньо в барелі для спиртового бродіння, яке починається спонтанно через три, чотири дні. Ферментація триває в середньому від чотирьох до шести тижнів за досить стабільної температури 20-24°C. Вино дозріває від 6 до 12 місяців залежно від апелласьону. Для витримки використовують бочки віком від року до п`яти, пропорція нового дуба становить 15-30%. По завершенню витримки вино переливають у резервуари з нержавіючої сталі для асамбляжу кожного окремого кюве. Під час асамбляжу вино оклеюють та фільтрують.

У прадіда Патріка Біза, винороба господарства Simon Bize, у 1880-х роках була зовсім невелика кількість виноградних лоз — тепер вони займають площу 22 га, а саме господарство називають найкращим у Савіньї-ле-Боні. Патрік, який зробив своє перше вино 1974 року, вважає, що найважливіше — це старі лози та низька врожайність, а в іншому немає жодних правил — він робить те, чого вимагають лози. Йому вдається створювати виняткові вина навіть у тих ділянках, які зазвичай дуже високо котирувалися. Його вина щільні, багаті, гармонійні та, на відміну від більшості інших вин Савіньї, значно покращуються з віком. Молодим винам, особливо Прем`єр Крю, потрібно кілька років у пляшці, щоб пом`якшити свій смак. Патрік Біз рекомендує пити Прем`єр Крю після 10 років, провидених у пляшці. Протягом усієї своєї історії господарство було зосереджено на якості вин, постійна увага приділяється роботі на виноградинках та процесу виноробства. Патрік Біз не робить нічого особливого, але його виноградинки дають низькі врожаї, набагато нижчі за дозволений рівень в апелласьоні, а це означає більше цукру та смакових компонентів у ягодах, що дає винам велику концентрацію. Він також вважає за краще збирати врожай пізніше, ніж його сусіди, ризикуючи втратою врожаю для забезпечення зрілості винограду. У Domaine Simon Bize обережно використовують дуб для витримки вин, щоб зберегти елегантність і баланс фруктів у вині, дотримуються гнучкого підходу до ухвалення рішення про те, як довго кожне вино пробуде в барелях, ретельно стежать за еволюцією кожного вина та коригує дозрівання відповідно до багатства та вагою кожного кюве. Господарство виробляє 2/3 червоних вин та 1/3 білих, з 16 різних апелласьонів, в основному навколо Савіньї. Серед вин Simon Bize є два гранд крю: біле Corton-Сharlemagne та червоне Latricières Chambertin.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%