Вино Castellare di Castellina I Sodi di San Niccolo / І Соді ді Сан Нікколо 2019, 0.75 л

Ферментація проходить у сталевих ємностях із контролем температури протягом 18–25 днів при 28 °С. Такий підхід дозволяє максимально точно зберегти фруктовий характер винограду та отримати необхідну концентрацію. Після завершення яблучно-молочного бродіння вино проходить легке освітлення за допомогою альбуміну та стабілізацію. Далі воно надходить на витримку в барріки, дві третини з яких є новими. Залежно від вінтажу витримка триває від 15 до 30 місяців, після чого вино проводить ще 12 місяців у пляшці. Такий тривалий період дозрівання формує складну структуру, глибину та потенціал для подальшого розвитку.

Castellare di Castellina розташована в самому серці К'янті Класіко, у комуні Кастелліна-ін-К'янті. Господарство було створене у 1968 році шляхом об'єднання п'яти виноградників і сьогодні належить до найвідоміших виробників регіону. Саме тут народжуються класичні вина К'янті Класіко, К'янті Класіко Різерва та флагманське I Sodi di San Niccolò. Виноградники займають близько 33 гектарів на висоті приблизно 370 метрів над рівнем моря. Вапнякові ґрунти, особливий мікроклімат і ретельний контроль урожайності створюють умови для виробництва структурованих вин із великим потенціалом витримки. Урожай збирають виключно вручну, а ягоди проходять суворий відбір перед винифікацією. Окремою гордістю господарства є природоохоронний підхід. На виноградниках не використовують хімічних добрив, а етикетки прикрашають зображення рідкісних птахів, яким загрожує зникнення. Флагманське I Sodi di San Niccolò неодноразово входило до рейтингу Wine Spectator Top 100 та отримувало найвищі оцінки провідних італійських винних видань. Сьогодні це вино вважається одним із найвизначніших прикладів того, на що здатні Санджовезе та Мальвазія Нера в Тоскані.

Зберігати в сухому, захищеному від прямих сонячних променів місці.