Вино Domaine de Chevalier Domaine de Chevalier / Домен де Шевальє 2014, червоне сухе, 0.75 л

Виноград збирають у невеликі ящики з потрійним сортуванням: на лозі; цілих грон на сортувальному столі; та фінальна - після відокремлення від гребенів також на сортувальному столі. Усі процеси винификация здійснюються під впливом гравітації, без використання перекачування сусла. Спиртове бродіння проходить у сталевих та покритих сталлю ємностях з температурним контролем. Використовуються невеликі чани всього по 100-50 гл, що дозволяє ферментувати виноград окремими партіями з різних ділянок і дозволяють створити ідеальний купаж. Мацерація триває два-три тижні при температурі 30-32 °C. Далі вино витримується 18 місяців у барелях, у тому числі 50% приходиться на нові. Оклеювання проводиться за допомогою яєчного білка, також при необхідності вино піддають легкій фільтрації.

Маєток розташований на околиці Ланд, найбільшого європейського соснового лісу, що тягнеться аж до Атлантики на 30 миль на захід. Сосни навколишнє Шевальє утримують холодне повітря, збільшуючи ймовірність весняних заморозків – у момент, коли лози найбільш уразливі. Для запобігання можливої загрози на виноградниках використовуються вентилятори та розводять багаття, спрямовуючи тепле повітря на лози для захисту від холоду. Шевальє одні з наймаргінальніших схилів Бордо, зі складним мікрокліматом та унікальними ґрунтами – суміші бордоського гравію та темного піску лісових ґрунтів. Але, як і багато складних терруарів, Шевальє може виробляти великі вина і має багаторічну репутацію, завдяки видатним червоним і знаковим білим винам. Виноградники Шевальє знаходяться на горбистих схилах з білого каміння, принесених до зони з Піренеїв льодовиками протягом кількох льодовикових періодів протягом мільйонів років. Глибина гравійного шару становить від 2 до 3 футів і змішана із чорним піском, що є рідкість у Бордо. Такий склад грунтів не утримує вологи і дає вишуканіші вина. Гравій також відбиває тепло і допомагає дозріванню винограду. Але крім унікальних ґрунтів для створення великих також необхідна висока щільність посадки та низька врожайність, якої дотримуються у господарстві. Оптимальна густота посадки для цього терруару складає 10 000 лоз. Така щільність створює конкуренцію між рослинами, в результаті даючи низьку врожайність винограду з тонкою шкіркою та високою концентрацією кольору, аромату та танінів. Це також скорочує час дозрівання, що потрібне для тривалого життя вина. Як з усіма великими винами, все починається на винограднику. У зборі врожаю задіяна команда, яка залишається незмінною протягом багатьох років і на кожній ділянці працюють одні й ті ж збирачі з року в рік, і їм доводиться проходити по п`ять разів крізь ряди, щоб зібрати стиглі ягоди. Червоні вино належить до еліти великих вин Бордо класу прем`єр крю регіону Песак-Леоньян і виробляється з 63% Каберне Совіньйона, 30% Мерло, 5% Пті Вердо, 2% Кабарне Франа. Під червоні сорти зайнято 37 га виноградників господарства, тоді як під біле лише 5 га.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%