Чай зелений Сенча "Саіконо" органічний 50г

Органічна зелена Сенча Саіконо — це високоякісний японський чай, що походить із префектури Міядзакі на острові Кюшю — регіону з м’яким кліматом, багатим ґрунтом і давніми традиціями вирощування чаю. Назва «Саіконо» (最高の) перекладається як «найкраща» і підкреслює виняткову якість сорту: використовується листя першого весняного збору, а самі рослини перед збиранням затінюються протягом п’яти днів — техніка, що характерна для найбільш вишуканих японських зелених чаїв.
Для цього чаю використовують верхні листочки різновиду Саемідорі, зібрані навесні на висоті 150 метрів. Завдяки ранньому збору в листях чаю міститься багато кофеїну, щоб захистити молоде листя від комах. Затінювання рослин перед збором змінює хімічний склад листя. Обмеження сонячного світла стимулює утворення додаткових хлоропластів і хлорофілу, водночас зменшує синтез катехінів — відповідальних за гіркоту. Завдяки цьому листя набуває яскравого зеленого кольору, збільшується рівень кофеїну, а також насичується амінокислотами, зокрема L-теаніном, та іншими ароматичними сполуками, такими як бензальдегід. Саме це створює характерний для затіненого чаю профіль смаку та аромату — з солодкістю, м’яким умамі й делікатним оїка (覆い香) — «затьмареним ароматом».
Після збору листя проходить класичну японську обробку, винайдену саме тут: пропарювання для зупинки окиснення, тобто фіксація кольору та мікроелементів, далі скручування в тонкі характерні голки та поступове сушіння. На фінальній стадії — видалення стебел, обсмажка для стабілізації аромату та контроль рівня вологості до приблизно 3 %. Це забезпечує збереження чаю під час зберігання та виразність смаку в кожній чашці.
Чай має м’який, витончений смак із хлібними й гарбузовими нотами, балансує умамі та солодкість із яскраво-свіжим аромат. Саіконо розкривається поступово, залишаючи довгий, чистий післясмак і даруючи м’який підйом, характерний для весняного листя."