Вино Didon Bourgogne "Cuvee Longue" Rouge / Бургонь "Кюве Лонг" Руж 2022, червоне сухе, 0.75 л

У 2017 році Наїма та Девід Дідон придбали стару ферму в Chassey-le-Camp (Côte Chalonnaise), щоб втілити свою давню мрію про біодинамічне господарство. Це невелике село належить до AOC Bouzeron — єдиного апелласьйону в Бургундії, присвяченого Аліготе. Девід Дідон — досвідчений виноградар, який понад десять років працював із Етьєном де Монтілем у Вольне, а також навчався у Жюльєна Альтабера та Домініка Дерена, проводячи час у погребах та виноградниках. Їхній виноградник займає 2 га на історичній ділянці «Vignes Blanches», де вирощують Піно Нуар, Піно Блан, Шардоне та Аліготе. Він розташований на східному схилі з щільним жовтим вапняковим ґрунтом і вважається одним із найкращих у селі. Виноградник обробляють кіньми на початку сезону, а всі інші роботи виконуються вручну, без використання тракторів чи важкої техніки, щоб мінімізувати ущільнення ґрунту. У погребі винороби дотримуються мінімального втручання, водночас відкриті до нових та альтернативних технологій. Білі вина пресуються цілими гронами, тоді як червоні проходять коротку 10-денну мацерацію на шкірці. Ферментація відбувається у різних посудинах: амфорах та бочках. Витримка на осаді триває близько року, після чого вина розливають у пляшки, а там, де можливо, залишають без додавання сульфітів.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%