Вино Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva / Брунелло ді Монтальчино Різерва 2018, червоне сухе, 0.75 л

Виноград збирають вручну та відбирають безпосередньо на виноградниках. Коли виноград прибуває до підвалу у маленьких ящиках, його ще раз ретельно сортують, відокремлюють від гребенів і м`яко пресують. Настоювання на меззі відбувається в дубових ємностях, з регулярним перекачуванням сусла та делестажем, щоб витягти більше кольору зі шкіри. Бродіння починається спонтанно завдяки діяльності диких дріжджів, що знаходяться на шкірці винограду. Вино завершує яблучно-молочне бродіння у резервуарах, де воно залишається до грудня чи січня за контрольованої температури. По завершенню цього процесу вино витримується у дубових бочках із славонського дуба, об`ємом 30 гектолітрів, протягом 60 місяців. Після закінчення витримки офіційна комісія пробує вино і якщо результат позитивний, вино бутилируют без фільтрації і без хімічної обробки. Потім вино ще рік проводить у пляшці.

За мірками багатьох господарств, територія, зайнята під виноградники, дуже мала. У господарстві є лише 12 гектар плантацій, які розташовані на висоті 200-450 метрів над рівнем моря. Також, на території Poggio di Sotto ростуть 1400 оливкових дерев, з плодів, які виготовляють чудове ароматне масло. Коли сім`я Палмуччі придбала ці землі, було ухвалено рішення засадити їх новими сильними клонами Санджовезе, придбаними у Міланському університеті сільського господарства. Була проведена досить об`ємна робота, щоб знайти найбільш точну систему висаджування кущів та відповідну щільність на 1 гектар. У господарстві практикується подвійне обрізання грон, завдяки якому ягоди отримують максимальну концентрацію ароматичних речовин. У другій половині червня проводять "зелений збір урожаю", зменшуючи кількість винограду на лозі. Між кінцем липня та початком серпня проводять ще один суворий відбір, зрізуючи від 50-60% винограду так, щоб залишені зав`язі могли отримати необхідне поживні речовини від рослини. Тим самим вино Брунелло досягає свого неповторного гармонійного смаку. Місцеві вапнякові грунти бідні на поживні речовини, тому лозам доводиться йти глибоко вниз у пошуках вологи та благодатних ґрунтів. Збір врожаю, як і більшості господарств Італії, відбувається виключно ручним способом. Після кількох регулярних тестів на вимірювання рівня цукру та кислотності (РH) у винограді та залежно від багатства поліфенолів, урожай збирають у кращій точці його дозрівання, зазвичай між вереснем та жовтнем. Зібрані ягоди негайно переправляються на виноробню. Вино виробляється з різних виноградників неподалік Кастельнуово дель Абате, в долині річки Орчія. Для виробництва Brunello di Montalcino Riserva відбираються найкращі бочки з вином кожного вінтажу.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.