Ботарга (кефаль) - охолоджена, Smeralda

Ботарга Smeralda — це делікатес середземноморської кухні з в’яленої ікри кефалі, вироблений за традиційною сардинською технологією. Ікра проходить мінімальну обробку без складних добавок і зайвих втручань. Сіль і час тут виконують основну функцію, формуючи структуру і смак продукту.

Ікру акуратно виймають із риби, промивають і засолюють морською сіллю, не виймаючи з ястика. Після цього її злегка пресують, щоб видалити зайву вологу, та повільно сушать. У результаті витримки формується щільна однорідна структура з характерним бурштиново-помаранчевим відтінком. При цьому ікра не стає пересушеною та зберігає помірну жирність. У ботарги відчувається інтенсивний солонувато-горіховий смак із пікантним ароматом умамі.

Виробником є Smeralda S.r.l. — компанія із Сардинії (регіону Італії), яка спеціалізується на традиційних морських делікатесах і насамперед на ботарзі. Постачальник зосереджений на збереженні класичних сардинських рецептів і способів обробки сировини — це ручний відбір ікри, засолювання та природне висушування в контрольованих умовах.

Ботаргу подають охолодженою або кімнатної температури. Її використовують як самостійну закуску або як аперитив, нарізаючи тонкими скибками та поливаючи оливковою олією чи соком лимону. Ботаргу також можна натирати на тертці до пасти, ризото і салатів, додавати до яєць і рису.