Шампанське Bruno Paillard Assemblage / Ассемблаж 1995, біле, 0.75 л

Первинна ферментація кожного парцела відбувається в окремих (відкритих) ємностях. Малолактична ферментація починається природним шляхом, одразу після алкогольної. Наступний крок - асамбляж. Витримка на осаді триває істотно довше, ніж цього вимагає регламент апелласьйону. Витримка 8 років на осаді в пляшці + 12 місяців після дегоржажу.

Bruno Paillard — незалежний шампанський дім у Reims. Маєток був заснований у 1981 році Брюно Пайяром — уродженцем Реймса з родини брокерів і виноградарів. Уже у 1983 році Bruno Paillard став першим домом у Шампані, який почав зазначати дату дегоржажу на кожній пляшці. Перший власний виноградник Брюно Пайяр придбав у 1994 році — ділянку площею 3 гектари в Côte des Blancs. Сьогодні господарству належить 32 гектари виноградників, із яких 12 розташовані в комунах Grand Cru: Oger, Le Mesnil, Bouzy та Verzenay. При цьому половину винограду дім і надалі закуповує у незалежних виробників, з якими працює ще з початку 1980-х років. Загальний обсяг виробництва — близько 450 000 пляшок на рік. Брюно Пайяр дотримується принципів «розумного» землеробства. Щорічний біохімічний аналіз ґрунтів дозволяє використовувати адаптовані органічні добрива для кожного парцелю, поступово приводячи виноградники до природного балансу. Окремо варто відзначити роль Брюно Пайяра в житті всього регіону Шампань. У 2001 році його обрали керівником напряму захисту апелясьйону та бренду «Champagne» у Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) — організації, створеній у 1941 році для регулювання взаємовідносин між виноградарями та шампанськими домами, а також для просування шампанських вин у світі.

Зберігати у сухому місці при температурі від 12 до 20°C та відносній вологості повітря не більше 85%