Вино Domaine Follin Arbelet Aloxe-Corton 1er Cru Clos du Chapitre / Алос-Кортон Прем'єр Крю Кло дю Шапітр 2023, червоне сухе, 0.75 л

Ручне збирання врожаю триває тиждень. Виноград відбирають і сортують на винограднику, перевозять у невеликих ящиках, щоб запобігти пошкодженню та передчасній ферментації ягід. Піно Нуар на 100% відокремлюють від гребенів і поміщають у чани. Кожна партія вініфікується в окремих відкритих дубових ємностях. Після кількох днів витримки на меззі за 15-17 °С, спонтанно починається спиртове бродіння, завдяки диким дріжджам. Потім слідують два тижні спиртового бродіння, під час якого здійснюються піжаж і ремонтаж. Після ферментації вино пресують у пневматичному пресі. Вино-самотек і отримане пресуванням відстоюється 24/48 годин, далі під дією сили тяжіння потрапляє в дубові бочки (від 15 до 75% оновлюються щороку) і поміщається для дозрівання в льох. Період витримки коливається від 16 до 20 місяців. Перше переливання проводиться через рік після яблучно-молочного бродіння, для видалення грубого осаду. Друге переливання відбувається перед розливом у пляшки, щоб з'єднати вміст різних барелів одного врожаю. Ці процеси відбуваються з великою обережністю, що дає змогу розливати вина без фільтрації, холодне повітря льоху допомагає природному очищенню вин.

Хоча Франк Фоллін-Арбеле походив із старовинного роду, що колись володів престижними найменуваннями в Алокс-Кортон, він перший представник сім`ї, який повністю присвятив себе виноградарству і виноробству. Після вивчення геології в Монпельє, він вирішив осісти в Бургундії і зайнятися виноградарством. У 1990 році перший вінтаж комунального вина Алокс-Кортон надходить у продаж, потім слідують випуск у 1993 році вин Прем`єр Крю та Гран Крю. Сьогодні у володіння господарства знаходиться 6,5 га, що розташовані на престижних схилах апелласьону Алокс-Кортон. Розташована в самому серці села, Фоллін-Арбеле є однією з 8 виноробень існуючих у комуні. Як і багато з його покоління, Франк Фоллін-Арбеле пішов шляхом раціонального виноробства. Згідно з його баченням, великі вина – результат видатного терруару, ретельної роботи на винограднику та природної, простої вініфікації. Усі процеси виноробства у господарстві Фоллін-Арбеле проходять згідно з принципами мінімального втручання, мета полягає у тому, щоб забезпечити неспішну, поступову вініфікацію, яка передасть характер кожного терруару. Ґрунт на виноградниках вирощується кілька разів, не використовуються гербіциди та хімічні добрива. Фітосанітарні процедури проводяться лише у разі потреби та виконуються вдень у безвітряну погоду, невеликими тракторами, щоб уникнути ущільнення ґрунту. Багато процедур догляду за лозами, такі як обрізка та підв`язка, дозволяють отримати виноград у відмінному стані та оптимальної зрілості. Така сувора обробка лоз означає, що «зелений урожай» необхідний тільки для наймолодших і швидко зростаючих лоз.

Зберігати в сухому місці за температури від 12°C до 20°C та відносній вологості повітря не вище 85%.